「叩手茶禮」據說於清朝期間，乾隆皇帝微服出巡下江南，帶著一個隨從去到廣州一間茶居飲茶。一個夥計走到乾隆跟前，右手挽著大水煲，左手拎起茶盅蓋，右手向上一提，滾水即時從水煲斟下，勢如青龍吐水，極度好看。乾隆細看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問夥計:「為何要這樣沖茶？」夥計笑著回答：「官人，這叫蝦眼水衝茶。水剛燒開，才起泡眼，叫蝦眼水。衝茶時，首先要從高處往茶裡衝撞，然後才在低處衝茶，只有這樣沖出來的茶才出味。」乾隆一時興起，拎起大水煲，就向隨從的茶盅裏衝水。隨從一看，大驚失色，欲行大禮，又怕暴露乾隆皇帝之身份，在非常情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩。夥計不明所以，隨從即解釋說這是「叩手茶禮」。自此，「叩手茶禮」便在坊間流傳開來。事實上，這種「叩手茶禮」，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會因倒茶的客套而被打斷。
如需續水，應「自揭壺蓋」的典故，則據說從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一隻麻雀放在大茶壺裏，然後叫夥計續水，當夥計打開壺蓋，麻雀即飛走，破落子弟硬說帶來的是隻金絲雀，訛了茶樓一餐。從此茶樓有了一個不成文的行規，如要加水，由茶客自己打開壺蓋。如今上茶樓，那些把壺蓋打開三分一，靜等夥計加水的，就是老茶客了。
(3月2日刊於《am730》)
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後話:
以上「斟茶禮節」及「禮節典故」資料節錄自2006年11月10日「廣州日報 」名「老廣飲茶禮節話你知」一文!
2 則留言:
關於叫伙記斟茶要自揭壺蓋﹐我聽過的是另一個版本﹐但類似你所說的。
以前的茶樓係唔會有呢佪自揭壺蓋的習慣﹐所有的茶壺都係蓋好的。要添熱水﹐就召來伙記﹐伙記二話不說就會揭蓋倒水。
咁有一個的子弟....我諗都應該係「破落」的一種﹐為左呃酒樓的錢﹐將一隻唔知咩雀放入茶壺之內﹐再喚來伙記添水。
伙記怎可能料到茶壺裡有雀？一手開蓋﹐另一手就嘩啦嘩啦地倒入滾燙的熱水。可憐的雀兒就此活生生「滾」死。
無賴子弟見事成﹐發難﹐硬指茶樓如何疏忽﹐將他價值連城的「名貴」雀兒「淥」死﹐硬要茶樓賠錢。茶樓老闆有口難言。
自此之後﹐就演變成添水要自揭壺蓋﹐「以表清白」才添水﹐的習慣了....
tommy 兄,
你呢個版本小沙今天午飯時都聽朋友講過.
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